Tällä viikolla vietetään Hävikkiviikkoa, joka kannustaa hyödyntämään tähteet ja ylijäämät ruoanlaitossa. Kauppa on on mukana puolittamassa ruokahävikkiä vuoteen 2030 mennessä YK:n kestävän kehityksen tavoitteiden mukaisesti, kertoo Päivittäistavarakauppa ry tiedotteessaan. Luonnonvarakeskus Luken laskelmien mukaan vuonna 2024 päivittäistavarakaupan myymälöiden läpi virtaavista elintarvikkeista ruokahävikiksi päätyi tarkalleen ottaen 0,97 prosenttia. Vielä vuonna 2018 hävikin osuus oli 1,6 prosenttia.
– Luke on seurannut kaupan ruokahävikin kehitystä vuodesta 2018 ja suunta on ollut laskeva. Määrällisesti suurimman osan kaupan kokonaishävikistä muodostavat vihannekset, perunat, hedelmät ja marjat. Näissä hävikin vähenemä on suurin, seitsemässä vuodessa 24,6 miljoonasta kilosta noin 16 miljoonaan kiloon. Suhteessa kokonaismyyntivolyymiin suurin hävikki syntyy tuoreista leipä- ja leipomotuotteista, 3,6 prosenttia myyntivolyymista. Myös näiden osalta kauppa on vähentänyt hävikkiä merkittävästi, yli 7 miljoonaa kiloa vuoteen 2018 verrattuna, tutkija Inkeri Riipi Lukesta kertoo.
Päivittäistavarakaupan yritysten työ ruokahävikin vähentämiseksi on tuottanut tuloksia. Monille tuttuja ovat suositut punalaputetut tuotteet, aamu- ja ilta-alet sekä moninaiset hävikkihyllyt, -kassit ja -laatikot. Hävikkiä vähennetään myös tuoteinnovaatioilla, joissa raaka-aineet pelastetaan hukalta tekemällä niistä uusia tuotteita.
Tärkein merkitys hävikin minimoinnissa on kuitenkin järjestelmällisellä työllä, joka tehdään jo ennen tuotteiden ilmestymistä kaupan hyllyille. Kaupan asiantunteva henkilöstö huolehtii siitä, että tavara kiertää. Tarkat ennusteet ja ajanmukaiset tilausjärjestelmät ovat kaiken a ja o.
Kuluttajille kaupan yritykset tarjoavat omissa kanavissaan ja sovelluksissaan vinkkejä hävikkikokkailuun, muistuttavat oikeista säilytyslämpötiloista ja kiinnittävät huomion vaikkapa tuotteiden kypsyysasteeseen ja kiertonopeuteen – jos paistat tänään pannukakkua, et tarvitse siihen hyllyn takarivin tuoreinta maitopurkkia. Myös pakkausmerkintöjen merkitystä on pyritty selkeyttämään: parasta ennen -päiväys ja viimeinen käyttöpäivä ovat eri asia.