HK Herkkumaksamakkaraa on valmistettu nyt 50 vuotta. Herkkumaksamakkaran isä on makkaramestari Urho ”Urkki” Hirvonen. Hirvonen on luonut myös legendaarisen HK Sininen Lenkki -makkaran ja useita muita HK:n klassikkotuotteita.
Maksamakkaraa valmistetaan lähes alkuperäisen reseptin mukaisesti HKScanin Vantaan yksikössä suomalaisesta porsaanlihasta ja -maksasta. HK Herkkumaksamakkaraa ostetaan joka päivä yli 13 000 kappaletta ja sitä valmistetaan lähes 5 miljoonaa kappaletta vuodessa. Joka viikko HKScan toimittaa kauppoihin noin 94 000 pakettia maksamakkaraa.
Maksamakkaran valmistusprosessi on aina ollut sama. Ensin valmiiksi paloitellut lihat ja maksa jauhetaan. Sen jälkeen joukkoon sekoitetaan vesi, mausteet ja suola. Seos lämmitetään kutterissa, jolloin saadaan hienojakoinen, tasainen massa. Massa ruiskutetaan eli pursotetaan muovikuoreen, josta kone leikkaa sopivia pätkiä ja laittaa metalliset niitit niiden päihin. Tämän jälkeen maksamakkarat kypsennetään kuumassa vedessä, jonka jälkeen ne jäähdytetään. Vielä tässä vaiheessa maksamakkarat ovat ryppyisiä. Sileäksi maksamakkaratangot tulevat, kun ne saavat vielä kerran kuuman suihkun krymppärissä eli kutistuslaitteessa.
Maksamakkarapakkauksen avaaminen ja avatun pakkauksen säilyttäminen tuottaa joskus päänvaivaa. Avatun maksamakkaran suojaksi on olemassa suojatulppia. HK kertoo tiedotteessaan, että tulppia on tarjolla kampanjatuotteina nyt kevään aikana eri kaupparyhmillä. Niitä voi myös voittaa pikapalkintona tällä hetkellä käynnissä olevassa HK:n leikkelekampanjassa.
Maksamakkara säilyy pakkauksessa hyvin myös seuraavalla läppäkikalla:
– Leikkaa maksamakkaratanko toisesta päästä terävällä sahanteräveitsellä melkein kokonaan poikki, niin että päähän jää ikään kuin pieni läppä. Kieritä muovikuorta toisesta päästä, jolloin maksamakkaraa tulee ulos kuoresta tarvittava määrä. Käännä läppä jäljelle jäävän maksamakkaran suojaksi ja säilytä jääkaapissa, neuvoo lihavalmisteiden kategoriapäällikkö Marika Rikkonen HKScanilta.